Les Fleurs de Coudournac - Heureux de vous livrer la viande bio de nos Aubracs !

Gourmandise

Un grand vin a besoin de quelques règles pour être apprécié dans de bonnes conditions,
une bonne viande aussi !

Vous l'avez compris en parcourant notre site, "élever" une bonne viande nécessite du temps et de la passion. Mais ce n'est pas suffisant : pour se régaler, encore faut-il savoir la cuisiner !

Quelques petits conseils vous permettront de ne jamais être déçus :

Modes de cuisson	Morceaux à choisir	Poids moyen / pers.	Temps de cuisson
A poêler ou griller...	Entrecôte, onglet, bavette, côte de bœuf, filet, rumsteck.	180 gr	1 à 15 mn de chaque côté selon l'épaisseur
A rôtir...	Filet, faux-filet, rumsteck, aiguillette, tende tranche et tranche grasse.	200 gr	15 mn par livre
A bouillir...	Pot au feu : gite, jumeau, plat de côte, jarret.	250 gr	4 heures (1h30 en autocuiseur)
A griller...	Rond de gite	200 gr	5 mn
A braiser...	Daube : paleron, macreuse, gite, poitrine.	250 gr	3 heures (1h en autocuiseur)

Le temps de cuisson varie selon le goût de chacun mais les modes de cuissons doivent être bien compris.

Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Griller : la viande est saisie à haute température sur un grill (plaque de cuisson ou barbecue).
Rôtir : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braiser : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillir : la viande est entièrement plongée dans un liquide, cuit longuement à petits frémissements.

La France et l'Argentine sont quasiment les 2 principales régions de ce monde où la viande rouge est appréciée "saignante" ! La cuisson se raisonne "à la minute" !
Bleue : 1 mn à feu très vif
Saignante : 1,5 mn à feu vif
A point : 2,5 mn à feu moyen
Bien cuit : 3 mn à feu doux

Un grand vin a besoin de quelques règles pour être apprécié dans de bonnes conditions, une bonne viande aussi !

Quelques petits conseils vous permettront de ne jamais être déçus :

Le temps de cuisson varie selon le goût de chacun mais les modes de cuissons doivent être bien compris.

Un grand vin a besoin de quelques règles pour être apprécié dans de bonnes conditions,
une bonne viande aussi !