Les Fleurs de Coudournac - Heureux de vous livrer la viande bio de nos Aubracs !

Recettes

Chaque mois, un de nos gourmets nous envoie une recette originale de plat réalisé avec notre viande...
C'est pour nous une grande joie de la goûter et vous la communiquer.

Voici la recette de Mamita (Saône-et-Loire, limite Nièvre) : bœuf à la crème

Une recette traditionnelle (et quelque peu calorique) transmise par Mamita, qui convient bien après une journée d'hiver en extérieur : ski, rando, coupe/rangement de bois... Encore meilleur réchauffé, ce plat se congèle très bien. (6 personnes, 30/40mn de temps de préparation et 2h de cuisson en autocuiseur, environ 3h en cocote fonte).

Ingrédients :

1,5 kilo de bœuf dans la macreuse coupé en une douzaine de morceaux (ou autre pièce de bœuf à braiser)
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
250 grammes d'oignons
2 gousses d'ail
Thym, laurier
Sel, poivre
3 verres d'eau
125 grammes de crème fraîche
1 cuillerée à café de farine (5 grammes)
100 grammes de lard (gras si possible)
60 grammes de beurre500 gr de bœuf ou veau coupés en petites lamelles très fines

Préparez une marinade en faisant bouillir ensemble dans une casserole 3 verres d'eau, le vinaigre, les oignons coupés en 5 ou 6 morceaux chacun, l'ail écrasé, les aromates, le sel et le poivre. Faites bouillir cette marinade sur feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Mettez les morceaux de bœuf dans un saladier et versez dessus la marinade bouillante. Laissez ainsi les morceaux de viande pendant un quart d'heure.
Coupez le lard gras en tout petits morceaux. Mettez-les dans la cocotte sur feu doux, avec le beurre.
Pendant que le lard fond doucement dans la cocotte, égouttez les morceaux de viande en gardant la marinade. Mettez-les dans la cocotte où se trouve la lard et laissez-les se colorer un peu sur feu très vif. Ajoutez alors dans la cocotte les oignons qui étaient dans la marinade et laissez-les se colorer à leur tour sur feu assez vif pendant une dizaine de minutes. Les oignons mettent un peu plus de temps que de coutume à se colorer car ils sont mouillés.
Ajoutez dans la cocotte la marinade de façon à en couvrir la viande. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire sur feu très doux pendant deux heures).
Quand le bœuf est cuit, mettez dans un bol la cuillerée à café de farine, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien le tout et versez dans la cocotte. Remuez avec une cuillère en bois pour que la crème et la farine se mélangent bien à la sauce de cuisson et laissez bouillir le tout pendant quelques secondes. Servez aussitôt.!
NB : si vous congelez une partie, vous ajouterez le crème au dernier moment, après décongélation.

Voici la recette d'Isabelle (Aveyron-Bozouls) :

Voici une petite recette originale et rapide transmise par Isabelle pour préparer un peu de veau ou de bœuf (4 personnes et 15mn de temps de préparation et cuisson) :
Ingrédients :

500 gr de bœuf ou veau coupés en petites lamelles très fines
2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
4 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
1 tête de brocoli coupé en petits morceaux
1 morceau de gingembre râpé (taille d'un pouce)
1 oignon coupé en rondelles
2 gousses d'ail taillées en lamelles
6 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Le jus de 3 citrons verts
Poivre blanc moulu

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Roulez les lamelles de bœuf/veau dans la fécule de maïs additionnée de poivre blanc et poêlez une à deux minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant et gardez au chaud.
Faites poêler ensuite le brocoli avec le gingembre, l'oignon et l'ail une minute (brocoli croquant). Versez la sauce de soja avec le sucre et le jus des citrons verts et faites cuire le tout une à deux minutes. Ajoutez le veau/bœuf, mélangez une dernière fois et servez.
Surprenant, acidulé et plein d'énergie... Bon appétit !

Merci à Isabelle, Mamita et à celles et ceux qui nous feront part de leurs découvertes et suggestions culinaires.

Chaque mois, un de nos gourmets nous envoie une recette originale de plat réalisé avec notre viande... C'est pour nous une grande joie de la goûter et vous la communiquer.

Voici la recette de Mamita (Saône-et-Loire, limite Nièvre) : bœuf à la crème

Voici la recette d'Isabelle (Aveyron-Bozouls) :

Chaque mois, un de nos gourmets nous envoie une recette originale de plat réalisé avec notre viande...
C'est pour nous une grande joie de la goûter et vous la communiquer.